- 民俗・文化
- 暮らし(衣・食・住)
- 調査番号：003-00000175
ヘーイ（へーい）
粟国島の伝統的調味料で、イモを原料として作られる酢である。家庭によって違いがある。作り方は、事前に米と麹菌で麹を作っておく。サツマイモは水炊きする。煮汁は、イモと麹を混ぜる際に使うので捨てずに残しておく。イモは熱いうちに皮をむいて潰し、とっておいた煮汁を加えながら麹と混ぜ合わせる。イモと麹の割合は5：1～6：1。麹の割合が多いとドロドロとした“ミチ”のようになり甘くなる。瓶などに入れて保存する。季節により変動するが3ヶ月過ぎる頃から味わうことが出来る。
| カテゴリ | 民俗・文化 ：暮らし(衣・食・住) | 時期 | 新暦： |
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| 開催地 | 発祥時期 | 時代・年代： 不明 | |
| 参考文献 |
粟国島の残して守る味『ヘーイ』 |
粟国島の伝統的調味料である。イモを原料として作られる酢である。作り方は、家庭によって違いがある。
